Restaurante-Galería Díptico

Restaurante: Galería Díptico

Calle del Santiuste, 13
42240 Medinaceli, Soria
Telef. 97 532 6087

Precio: 7'50 €

Comentario:
Para cocinar este plato se usa la receta de la sopa castellana del Restaurante Carlos Mary, que ha adquirido recientemente el Restuarante Díptico situado en la villa histórica de Medinaceli.  
El elemento que destaca la sopa es el potente y a la vez delicado sabor del caldo, el alma de esta sopa. Otro elemento destacable es la textura gelatinosa del pan que absorbe el sabroso caldo. La marca de la casa es el huevo sin batir con la clara compacta y la yema exquisita, cosa que sólo se consigue a una temperatura cerca de la ebullición. Pero el coste del excelente huevo es una presentación mejorable, porque tal y como ocurre el Restaurante Carlos Mary, se usa un recipiente que pueda resistir las altas temperaturas sin dañarse. Tanto el chorizo como el jamón son abundantes y la cantidad de pimentón es la correcta y necesaria.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 5/5
Cantidad (2 puntos): 1/2
Presentación (2 puntos): 1/2
Temperatura (1 punto): 1/1    
Total (10 puntos): 8/10